Biza

Fromage au lait de brebis partiellement écrémé très courant dans la région et qui sert de base à d'autres préparations. Il est conservé dans une saumure introduite dans des peaux d'animaux : chèvre ou mouton, aromatisé d'oignon ou d'ail ou des deux aromates ensemble. Il est fractionné en petits morceaux de 150 à 200 g que l'on conserve assez longtemps pour qu'il devienne très fort.