Andorre ou Engordany

     Le fromage Andorre est également connu sous le nom d'Engordany.

     Il se présente sous la forme d'un disque épais d'environ 30 centimètres de diamètre et de 5 à 6 centimètres d'épaisseur. Son poids varie entre 2,5 et 3 kilogrammes.

     Sa croûte est morgée afin d'entretenir l'humidité durant le vieillissement. L'âge de maturité de ce fromage est d'environ trois mois pour une saveur douce et de six mois et plus pour développer une saveur plus corsée. Il peut devenir piquant avec le temps.