Trang'nat et Gueyin

Pour un fromage : Faites cailler le lait, dans une terrine avec de la présure. Evacuez le petit-lait, emplissez une mousseline, pose-la dans un moule en bois ad hoc. Laissez egoutter ainsi une journée. Retournez le fromage, laissez-le égoutter une seconde journée. Si le caillé est solide, ôtez la mousseline. Slez-le sur les deux faces et les bords, poivrez en même temps. Laissez sécher sur une claie - c'est le trang'nat. Transportez-le au plafond d'une étable pour que la chaleur animale accélère la fermentation. Aprés une semaine, empilez les fromages dans un pot de grès, chaque lit séparé par une poignée de paille. Remettez à fermenter dans un local tiède - c'est le gueyin.

*Caillage : 24 heures.

*Egouttage : 24 heures.