Fourme d'Ambert sur magret de canard et mille-feuille de chou vert

Magret de canardMarquer les magrets au couteau côté peau
finir la cuisson au four
découper les margrets en sifflet
AccompagnementDétailler les feuilles de chou vert en 7 cm de longueur et 5 cm de largeur
Blancir les feuilles de chou puis les cuire au four à air pulsé 45 min à 100°C
Confectionner la pulpe de carotte
Mixer la pulpe de carotte
Trancher l'Ananas en 6 rondelles de taille égale, puis sauter au beurre 2 min de chaque côté
SauceMettre à chauffer la crème liquide
Emiettez la fourme d'Ambert et la verser dans la crème
Mélanger jusqu'à disparition de la fourme d'Ambert
MontageConfectionner les mille-feuilles en intercallant trois feuilles de chou et deux niveaux de pulpe de carotte
napper l'assiette de sauce à la fourme d'Ambert
Placer les magrets sur la sauce
ajouter les tranches d'ananas