Croquettes au fromage (formule n°2)

Composez une Béchamel serrée. Ecroûtez le fromage. Incorporez-le dans la Béchamel chaude en remuant à la spatule. Hors du feu, ajoutez deux oeufs battus. Assaisonnez. Sur la planche farinée, étalez ce mélange. Roulez en petites quenelles. Farinez. Roulez en petites quenelles. Farinez. Roulez dans un oeuf battu. Chapelurez. Plongez en grande friture. Rangez sur une serviette de papier absorbant. Servez tiède avec décor de persil frit.