Composez la pâte à frire suivant la recette de base n° 16. Ecroûtez et découpez en 4 tranches le morceau de gruyère ou de jura. Enduisez chacune d'une bonne couche de pâte à frire. Rangez les tranches dans la poêle à frire. Laissez dorer à feu moyen. Cassez et battez les oeufs dans une terrine, assaisonnez, insistez sur le poivre. Débarrassez les tranches de fromages frites dans un plat à four, ou mieux, dans 4 petits plats individuels. Répandez la valeur d'un oeuf battu sur chacune. Enfournez 10 minutes pour gonfler.
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