Gateau au fromage d'Obwald

Sur une planche à pâtisserie, composez une pâte en travaillant du bout des doigts la farine, le sbrinz, l'eau vinaigrée et salée. Roulez le pâton en boule. Laissez reposer au frais dans un linge fariné. Entre-temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez les blancs en neige. Dans une terrine, mélangez-les avec le lait, la crème et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez. Abaissez la pâte à 4 mm. Graissez et foncer une tourtière. Piquez-la. Poudrez le fond de farine. Semez le fromage râpé. Versez la garniture. Enfournez 30 à 35 minutes à four chaud, dessous 240°, un peu moins dessus, 200°, au moyen, par exemple, d'un écran de tôle.