Avec l'eau, la farine, le beurre, les oeufs, le sel, le sucre, faites une pâte à choux. Incorporez le fromage râpé en semis. Triturez à la spatule jusqu'à mixtion complète. Sur une plaque beurrée, rangez de petites boules de pâte prises à la cuillère ou déposées à la douille. Enfournez 20 minutes à 220°-240° jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Plus petits, on peut aussi les plonger en grande friture.
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