Nom dialéctal du fromage originaire de la région de Baglino dans la province de Brescia. TRès recherché par les touristes, il s'agit d'un fromage au lait de vache demi-écrémé, de la famille des grana. Il est en forme de meule de 15 à 20 kg de 50 cm de diamètre et de 12 à 13 cm d'épaisseur. Pâte pressé non cuite qui durcit et granule en vieillissant, elle est de couleur paille à jaune vert suivant la maturité. La croûte en est marron violacé. Il faut le laisser vieillir pour qu'il donne toute sa qualité aromatique qui qui est due a une herbe qui croît en abondance, la zaldine ou hiaragium alpina. La première mention de son éxistence a été faite en 1500 lors du voyage d'un marchand vénitien à Rocca di Anfo sur le lac d'Idro.