Cardabelle

La cardabelle est une pâte molle à croûte fleurie de la forme d’un Brie, mais faite à partir de lait cru de brebis. sa durée d’affinage est de 3 semaines.
La Cardabelle ou « cardouille » est une sorte de chardon endémique aux grands causses calcaires qui permettait autrefois de faire cailler le lait. C’est une très belle fleur en forme de soleil qui illustre aujourd’hui l’étiquette de ce fromage. Cette fleur était accrochée à la porte d’entrée de chaque habitation caussenarde pour porter bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle donnait une indication sur la tendance météorologique.

Il existe également la caradabelle thym et romarin, dont la pâte est parsemée de ces aromates. Cela lui procure un goût typiquement méditerranéen, suave et parfumé.