Sur la planche farinée, confectionnez la pâte feuilletée. Abaissez-la à 3 mm. Foncez une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre. Piquez le fond. Equeutez à demi, lavez, épongez et émincez les champignons. Hachez les échalottes. Déposez-les dans une casserole avec l'huile. Rissolez à feu moyen durant 5 minutes. Diminuez la chauffe. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Couvrez. Ajoutez le jus du demi-citron. Laissez évaporez en partie. Versez la crème. Mélangez à la spatule. Versez dans la tourtière. Poudrez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez 20 minutes à four moyen (240 °).
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