Pecorino di Capracotta

Le Pecorino di Capracotta est un fromage au lait de brebis, originaire de la province de Campobasso. Il est sec et dur après son délai d'affinage et spécialement apprécié ainsi que celui de Pietracapella, de Procolone et de Matese. Les pâturages y sont riches en végétaux aromatiques à l'altitude de 1200 à 1750 m où séjournent les troupeaux en transhumance. Il a la forme d'un cylindre d'une quinzaine de centimètre de diamètre. La croûte est dure, avec diverses nuances de jaune, fromage à pâte ferme et difficile à couper, de couleur jaune avec des trous minuscules n'est pas répartie uniformément, intense, parfumé et moelleux quand à peine séché, au fil du temps deviennent de plus en plus intense et accentué.