Kasar

Le Kasar est un fromage à pâte filée, aux laits de brebis et de chèvre souvent mélangés que l'on consomme tendre ou affiné sec. Aux environs de Kars, on le fait au lait de vache. La technique de fabrication est la suivante : le caillé, divisé en petits cubes et égoutté, est pressé dans des toiles, déballé et laissé à durcir et fermenter quelques jours. Il est ensuite coupé en tranches, plongé dans l'eau très chaude et malaxé à la main, mis en moule une journée pour lui donner sa forme cylindrique, salé 3 fois, séché 2 ou 3 jours enfin mis à nouveau dans des sacs de toile, durant 4 à 5 mois au frais pour mûrir. ce fromage jaune d'or, dur, de saveur très riche et de parfum pénétrant, est très populaire.