Tomates farcies au Gruyère râpé

Nettoyez et fendez les tomates aux 2/3 de leur hauteur. Otez les cloisons et les pépins. Jetez les pépins. Dans une terrine, passez le fromage au tamis. Dans un bol, mouillez la mie de pain dans le vin blanc. Versez-la dans la terrine avec les oeufs, la crème, la pulpe de tomates sans les pépins, l'échalotte hachée et l'assaisonnement. Triturez le tout soigneusement à la qpatule. Garnissez les tomates sans les recouvrir de leur " chapeau  ", mais semez une pincée de fromage sur chacune d'elles. Enfournez prés de la voûte durant 10 à 15 minutes à 260 °.