Morue gratinée - au Gruyère

La veille, dessalez la morue dans une grande quantité d'eau, la peau en dessus3. Renouvelez l'eau 3 fois en 12 heures. Le jour de l'emploi, épongez, dépouillez et placez-la dans une marmite de court-bouillon. Lorsque le court-bouillon est au seuil de l'ébullition, laissez pochez la morue pendant 10 minutes, feu éteint. Sortez-la à l'écumoire. Effeuillez-la et rangez-la au fond d'un plan à four beurré. Durant ce temps, épluchez les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau faiblement salé (8 g au litre). Emincez et étendez-les sur la morue. Nappez avec la crème. Poudrez de fromage râpé. Enfournez 10 minutes à four chaud (260°). Dès que le gration est doré, servez tel quel.