Ricotta Schianta

La Ricotta Schianta est une spécialité des Pouilles, de Lecce. Le lait de base est de chèvre et de brebis. Ce fromage est appelée vulgairement Ricotta Schiante ou "écrasé". La coutume est de mélanger les différentes ricotte dans un pot de mars à juillet. On le bouche hermétiquement pour éviter l'incursion des insectes et l'on attend le mois d'août pour l'entamer.