Queso anejo

Le Queso Anejo est un fromage à base de lait de chèvre ou de laits mélangés de chèvre et de vache, partiellement écrémés. La pâte est naturellement granuleuse, mais très appréciée surtout lorsqu'il est affiné de 6 à 8 mois. Sur place, on le poudre de piment "chile", il devient alors "enchilado". C'est un disque à bords convexes de 5 à 10 kg, emballé dans de la toile de jute.