Ce gros pavé originaire du Limousin est un proche cousin du Cantal. Cette pâte pressée non cuite au lait cru de vache se distingue très facilement à sa forme originale de grand carré et à sa croûte épaisse d’aspect rocailleux.
Belle croûte épaisse de couleur grise, sèche et poussiéreuse comme de la roche. Sa pâte jaune clair est légèrement marbrée et friable, similaire à celle du Cantal.
Alors que l’odeur puissante de la croûte rappelle la noix fraîche et les épices, la pâte est acidulée avec un goût remarquable de beurre ainsi qu’une texture très fondante.
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