Mortier de Herve

Ecroûtez soigneusement les fromages. Ecrasez-les à la fourchette dans une terrine. Ajoutez la crème, la moutarde, les fines herbes. Poivrez. Triturez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 ou 2 heures. Servez le fromage dans un bol ou un compotier. Chaque tartine doit être recouverte d'une épaisse couche de pâte de fromages. On boit de la gueuze ou tout autre bière de haute densité. On peut finir avec un pecqué (genièvre local).