La veille, trempez les haricots. Le lendemain matin, faites-les cuire 1 heure à feu doux, avec ail et thym. Laissez-les encore 1 heure mijoter dans leur jus. Taillez les légumes en julienne. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l'huile d'olive le lard, les oignons, les tomates, le persil, 1 gousse d'ail écrasée. Ajoutez la julienne de légumes, puis l'eau salée, puis les haricots, qui doivent avoir absorbé leur eau de cuisson. Ajoutez le romarin. Corrigez l'assaisonnement. Laissez mijoter une bonne heure. Versez dans une soupière, le sbrinz râpé sur la table.
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