Caillade

Le nom de Caillada tire son nom du phénomène de "prise" du lait en caillé.
    
La Caillade se retrouve en Italie sous les noms de Caggiada (Lombardie) et de Caggiadu (Sardaigne), et en Corse sous celui de Caghiatu.

Choix à l'aspect: le sérum doit être intact, le caillé non divisé.
Choix à l'odeur: lactique.
Choix au toucher: très mou.
Choix au goût: acidulé.