Cuire les choux. Faire réduire la crème fleurette en incorporant le bleu du Vercors-Sassenage coupé en petits cubes. Saler et poivrer.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf ainsi que les noix pilées.
Faire refroidir l'appareil puis mettre en sorbetière.
Faire le sabayon au vin de noix.
Rempmlir les choux de crème glacée au Vercors-Sassenage puis napper avec le sabayon au vin de noix tiède et servir de suite.
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