Inemot 1925 skapade Henri Androuët sina "ostkalendrar", i syfte att informera om resurserna i de franska provinserna. I dem presenterade han över hundra sorter, med ett regionalt eller lokalt namn och åtföljda av uppgifter om deras mognadsperiod. Dessa broschyrer fick en strykande åtgång och Henri Androuët, som var mån om att tillfredsställa kundernas nyfikenhet, inredde ett provsmakningsrum intill lagringskällaren. Alla ostälskare i Paris begav sig dit för att upptäcka traditionella ostbaserade recept.
På 1930-talet öppnade han tillsammans med sonen Pierre den berömda restaurangen som gjorde familjens namn världsberömt. Valet av viner, matsedelns mångsidighet och kvalitet samt en förträfflig service gjorde att etablissemanget snabbt blev mycket populärt.
Androuëts originalitet och sakkunskap började snart dra till sig kända personer som kom för att smaka på och uppskatta ett nytt sätt att avnjuta ost tillsammans med mer anonyma kunder. Colette, Astérix skapare, Jean Gabin och Orson Wells, men även Toshiro Mifune och Ernest Hemingway; stora namn inom konst och kultur hörde till kundkretsen. T.o.m. Maria Callas, som älskade ostar, gick varje gång in i köket för att själv tillreda sin äggröra med den ost hon ville.
PT
IT
DE
NL
SV
AR
RU
HI
ZH
JA