Tamié en petit casse-croute

Pour commencer cette recette au Tamié, découper 2 rectangles dans chaque tranche de pain noir à l’aide d’un cercle à entremet rectangulaire (8x4 cm) qui servira de gabarit. Procéder de même avec le jambon de façon à obtenir 16 rectangles.
Retailler de même les tranches de fromage de l'abbaye de Tamié.

Réduire les noix en poudre et les mélanger avec le beurre amolli. En tartiner le pain sur un coté. Poser au fond de la forme à entremets 1 rectangle de pain, côté beurré vers le haut. Poser dessus 1 rectangle de fromage, puis 2 rectangles de jambon. Renouveler l’opération et terminer par 1 rectangle de pain, côté beurré contre le jambon. Bien tasser puis envelopper le casse-croute (montage et forme à entremets) dans du film alimentaire.

Procéder de même pour les autres compressions et réserver au frais durant 2 heures.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre. Assaisonner les graines germées. Démouler les casse-croutes au Tamié et les servir avec la salade.