Tomates farcies au Vieux Fromage de Bagnes

Cuisez les oeufs durs. Fendez les tomates au 2/3 de leur hauteur. Evidez et épépinez-les. Salez le fond. Détaillez le vieux bagnes en petits dés de 1 cm d'arête. Blanchissez le jambon. Découpez-le en petits cubes trés fins ( 3 mm ). Ecalez et hachez les oeufs durs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la mayonnaise ou la sauce crème moutardée dans laquelle vous ajoutez ensemble les blancs d'oeufs, le fromage, le jambon. Garnissez les tomates. Semez dessus le jaune des oeufs durs. Servez sur un plat garni une chiffonnade de laitue ou un lit de persil en branches.