Soupe aux tomates au Sbrinz

Mondez et concassez les tomates. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Faites rissoler  les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, le romarin. Sucrez Laissez réduire de 15 à 20 minutes en remuant à la spatule. Farinez un peu et mouillez avec l'eau. Laissez bouillir 1/4 d'heure. Assaisonnez. Dans la soupière, mélangez le jaune d'oeuf et le fromage Sbrinz râpé. Versez dessus peu à peu le potage en remuant constamment, rectifiez l'assaisonnement. Servez trés chaud sur des croûtes de pain disposées dans les assiettes.