Kaschai

Le Kaschai est un fromage au lait de vache ou de chèvre ou de brebis ou aux laits mélangés originaire des monts Zagros. Il est égoutté à l'ombre dans des cabanes de pierres sèches, dans des moules de bois. Il est conservé jusqu'à dessiccation très avancée. Il doit être râpé pour servir de condiment. Il est également orthographié Kaschgai.