Galette d'herbes - au Parmigiano Reggiano

Lavez, épluchez, équeutez les bettes. Pochez-les à l'eau bouillante. Egouttez, hachez, poêlez-les dans le beurre. Retirez de la poêle et déposez dans une terrine, où vous rassemblerez la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, la farine et l'assaisonnement. Travaillez ce mélange énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Reprenez la poêle, faites fondre du saindoux. Versez le mélange en entier. Laissez bien rissoler sur chaque face. Servez bien chaud.