Pour la crème glacée : 400 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOC 75 cl de crème fleurette, Fromage : , 50 g de noix pilées, 2 oufs, sel et poivre
Pour le Sabayon : 4 oufs 30 cl crème fleurette, 5 cl de vin de noix
Pour la pâte à choux, ¼ de litre de pâte.
Cuire les choux. Faire réduire la crème fleurette en incorporant le bleu du Vercors-Sassenage coupé en petits cubes. Saler et poivrer.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf ainsi que les noix pilées.
Faire refroidir l'appareil puis mettre en sorbetière.
Faire le sabayon au vin de noix.
Rempmlir les choux de crème glacée au Vercors-Sassenage puis napper avec le sabayon au vin de noix tiède et servir de suite.
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