Soupe provençale printanière au Gruyère.

Epluchez et taillez les légumes en brunoise. Ecrasez les gousses d'ail. Faites-les revenir à l'huile d'olive. Versez l'eau salée dans le récipient. Laissez bouillir 1/2 heure. Durant le même temps, cuisez à part les pommes de terre partant de l'eau froide. 0 minutes aprés la reprise de l'ébullition, égouttez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez-les au potage de légumes avec les petits pois écossés. Continuez la cuisson 20 à 30 minutes. Grillez le pain. Déposez-le dans la soupière, couvrez-le de gruyère râpé. Versez dessus le potage de légumes non passé.