Huîtres frites au Gruyère

Ouvrez les huîtres, réservez l'eau biologique, filtrez-la. Pochez les huîtres dedans. Ebarbez-les, mettez en réserve. Gardez un peu d'eau pour ajouter du fumet à la pâte à frire. Roulez les huîtres une par une dans l'oeuf battu, le fromage. Plongez-les dans la pâte à beignets, puis dans la friture bouillante jusqu'à dorure. Assaisonnez. Servez sur serviette pour égoutter, et décorez avec du persil frit. On peut accompagner de sauce tartare ou d'un filet de citron.