Queso de cabra

Au Chili, les fromages de chèvre sont produits dans les montagnes de la cordillères des Andes, à une altitude où il n'y a pas de pâturages pour les bovins. Le meilleur endroit est compris entre La Serena et l'Aconcagua. C'est un fromage à pâte molle que l'on ne fabrique qu'en été et au début de l'automne, lorsque les troupeaux sont  à l'extérieur des cabanes. Son poids varie entre 350 et 600 g. Sa forme est circulaire assez épaisse pour son diamètre. La saveur de ce fromage est douce.