Gayrie

Le gayrie est un fromage au lait de brebis, originaire du larzac. Il est produit généralement avant la collecte du lait destiné à la fabrication du Roquefort. C'est une sorte de pérail, sa fabrication est identique mais son format est différent. C'est un petit disque mince de 15 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. Il pèse entre 200 et 250 g.