Galette du Val d Dagne

Galette du Val de Dange est la marque d'un fromage fermier, au lait de brebis. Il est à pâte molle, à croûte lavée. Ce fromage est originaire des Corbières, pays vignobles, situé au sud du départment de l'Aude, en bordure de celui des Pyrénées-Atlantique. Il est de forme circulaire, de 25 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Il pèse environ 1 kg. Il doit être conservé en cave humide, lavé sur les deux faces au début, après le séchage, puis brossé à sec. Son goût est fin et fruité, sa consistance, tendre et moelleuse.