Crêpes fourrées au Gruyère

Dans une terrine, composez une pâte à crêpes. Pour la garniture, faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Lorsque le mélange est lisse, incorporez l'oeuf, le fromage râpé et passez au tamis. Triturez à nouveau pour bien lisser le tout. Poêlez vos crêpes. Mettez en réserve. Au dernier moment, garnissez vos crêpes au centre et pliez-les en portefeuille. Soudez au blanc d'oeuf. Rangez dans un plat à four beurré. Laissez réchauffer doucement sans cuire à 100-110° durant 15 minutes. On peut éventuellement napper d'une béchamel fromagée (sauce Mornay) et glacer vivement à la voûte du four.