Queso de mano

Le Queso de mano est un fromage au alit de vache, introduit par les Allemands. A l'origine, c'était le handkäse ou schmierkäse, à pâte molle à croûte lavée, mais il est devenu une pâte molle fondante. Il en existe aussi au lait de chèvre. Ce sont en général des fromages ronds de 15 à 18 cm de diamètre. Son poids varie de 900 à 1,2 kg. Ce fromage est moulé dans des formes en bois et enserré dans des feuilles de bananier ou de maïs après l'égouttage.