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Le Brossauthym est l’un des rares fromages au lait de brebis dans la vallée de la Loire, à côté de Loche – entre Berry et Poitou. Le Brossauthym est fabriqué par des fermiers passionnés. De croûte natuelle blanche,le Brossauthym est agrémenté d'un arôme de thym. Son parfum est surprenant et sa texture fondante.
La production est vraiment saisonnière (de mars à octobre) pour respecter le cycle hormonal des brebis. Le goût du lait est ainsi préservé.
Ce fromage a une forme ovale insolite.
Le Chinon rouge accompagne agréablement ce fromage en soulignant ses parfums.
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