La brique rieumoise est un fromage fermier au lait de chèvre. Il est de forme rectangulaire, de 18 cm de longueur, de 6 à 7 cm de largeur et de 2,5 cm d'épaisseur. C'est un fromage à pâte molle à croûte naturelle. Sa pâte fine développe le maximum de ses arômes après six semaines dans une cave fraiche. Il est originaire du nord de Comminges, dans le dépatements de la Haute-Garonne.
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