Boulette de la Pierre-qui-vire

La Boulette de la Pierre-qui-vire est un fromage à pâte molle à croûte lavée, originaire de Saibt-Léger-Vauban dans le Morvan. Il tire son nom d'une localité dite la Pierre-qui-vire située dans la région. Il s'agit d'un fromage d'abbaye, fabriqué par les moines bénédictins du monastère Saint-Marie. Elle se présente sous la forme de boulette quasi sphérique de 7,5 cm de diamètre, pesant entre 150 et 200 g. Les fromages à pâte fraîche et sans croûte ne subissent pas d'affinage, ils sont roulés dans des herbes, ce qui leur donne ce goût si typique. La Boulette-qui-vire est idéal en fin de repas.

Choix à l'aspect : peau fine et saine;
Choix à l'odeur : odeur d'herbes;
Choix au toucher : consistance ferme et souple;
Choix au goût : saveur aromatique peu développée;