Bagiotto

Le Bagiotto est un fromage de brebis originaire des Marches, de la région de Fano Sénigallia. Depuis un certain temps, il est mélangé au lait de vache. C'est un fromage de forme ronde, à talon convexe, de 15 à 20 cm de diamètre pour un poids de 1 kg. La croûte est dorée et la pâte blanche avec des petits yeux. Suivant l'âge, sa saveur est douce à piquante. Les très vieux sont utilisés râpés pour la cuisine.