Soupe de tripes à la milanaise au Parmesan

Procurez-vous de la tripe blanchie. Lavez-la à l'eau courante, détallez-la en lanières. Hachez le lard, l'oignon. Taillez la carotte en rouelles. Faites rissoler dans une sauteuse, avec le beurre, l'huile ou le saindoux, l'oignon, le lard, la carotte et la sauge. Ajoutez la tripe, laissez rissoler une dizaine de minutes. Ajoutez assez d'eau pour couvrir environ 1,5 litre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ele soit tendre (3 à 4 heures). Lorsque la tripe est cuite, servez-la en soupière avec du pain de campagne et du parmesan dans un ravier.