Gour noir

Le Gour noir est un fromage fermier au lait cru qui posséde une belle robe cendrée caractéristique. Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraiche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d’affinage. C'est en Corrèze vers Lapleau que l'on trouve la famille Arnaud. Des gens qui croient en leur métier et en leurs produits.
Le troupeau de Saanens, d'un blanc immaculé permet de produire ce petit fromage de forme originale et paré de noir pour le contraste.

La dégustation confirme que nous sommes bien en présence d'un trés bon fromage aux accents caprins fins et subtils.

Le Gour noir est un fromage pour un affinage gras, dont la pâte ne supportera pas trop la dessiccation.Il faut donc préparer de bonnes tartines de pain de campagne avec qui le Gour noir s'accordera avec gourmandise.

 Installé depuis 1979 en Corrèze, à Saint-Hilaire Flossac une commune située sur un plateau boisé à 650 m d´altitude, Christian Arnaud fait partie des éleveurs traditionnels du Limousin.  "Nous nous sommes installés avec, dès le départ, la volonté de travailler avec d´autres agriculteurs", explique Christian.
"Il est important de ne pas rester seul, d´où ma démarche de travailler collectivement."
A l´époque, la gamme de fromages comprenait les formes classiques : crottins, briquettes, tommettes, pyramides,c´est-à-dire les formes des autres régions dont les dénominations étaient protégées, d´où une difficulté supplémentaire,pour les nommer. C´est ainsi qu´est né le Gour, noir cendré et le Gour blanc, un lactique devenu la spécialité de l´exploitation.