Gateau surprise - au Gruyère

Préparez une pâte brisée. Abaissez-la au rouleau à 3 mm d'épaisseur sur la planche farinée. Foncez, piquez la tourtière. Mettez en attente. Composez une garniture au fromage. Pour cela, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, versez le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. Mélangez au fouet. Assaisonnez. Mettez en réserve au frais pour l'emploi. Incorporez dans cette garniture au choix, suivant les disponibilités, du cervelas, du saucisson cuit, du poisson poché, du crabe, des crevettes ou des dessertes d'autres crustacés, du thon au naturel, du saumon fumé, etc. Emplissez la grande ou les petites tourtières aux 2/3. Enfournez 25 minutes les petites, 35 minutes la grande à 240°.