Préparez 200 g de pâte à choux. Incorporez-y le parmesan râpé, sel, cayenne. Emplissez une poche munie d'une douille de section ovale, chauffez de l'huile dans une poêle. Déposez-y de petits amas réguliers de pâte. Laissez-les frire en remuant, puis ôtez-les à l'écumoire. Egouttez-les sur une grille, un tamis ou une serviette. Poudrez-les de fromage râpé et d'un soupçon de cayenne.
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