Chèvre de Haute-Provence

Le Chèvre de Haute-Provence est une fromage fermier dont la production a lieu sur le plateau de Valensole entre la haute vallée du Verdon et celle de la Bléone, un affluent de la Durance. La profusion de plantes aromatiques que trouvent les chèvre sur leur parcours est à l'origine de l'excellence des fromages obtenus de leur lait. Ce sont pour la plupart de petits palets rond de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur. La pâte est molle, mais ferme et le croûte naturelle. Les producteurs se sont réunis en confrerie, les chevriers gavots.