Callu de Crabettu

Originaire de Sardaigne, le Callu de Crabettu est un fromage au lait cru de chevreau de lait. Son nom désigne clairement la façon dont il est fait: on sacrifie un jeune agneau au moment ou il vient de téter sa mère. On prélève la caillette que l'on noue aux deux extrémités et on laisse fermenter durant deux à trois mois, ce qui produit sans doute le fromage le plus ancien fabriqué par l'homme. La saveur du fromage est intense et piquante.