Amollissez la biscotte dans le lait. Dans un récipient creux, mélangé le râpé, le beurre, les oeufs battus, la biscotte ramollie et la crème. Triturez le tout assez longtemps pour former une pâte lisse et homogène. Versez la chapelure dans une assiette d'office. Roulez la pâte en boulettes dans la chapelure. Pochez dix minutes dans du bouillon en ébullition, sinon de l'eau salée.
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