17. Le fromage en Aveyron

L'Aveyron est à lui seul un joli plateau de fromages de caractère.

Le fromage en Aveyron est riche d'une grande diversité, à l'image d'une terre de contrastes par excellence. En Aveyron, plus de 500 dolmens et tumuli témoignent d'une longue présence sur les terres Rouergate. Il y eut surtout les Rustènes, peuple celte fier, s'entendant bien avec ses voisins avernes au nord, cadurques à l'ouest et volques au sud. Ils ne connurent l'occupation romaine qu'après la défaite de Vercingétorix. Ce sont les Romains qui ont le plus diffusé les techniques de fabrication du fromage.

Le Rouergue s'affirma par la suite comme une grande terre de christianisation. Fondation de Conques sous Charlemagne, qui devint l'une des plus importantes étapes du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. Aussi, les pélerins et les moines contribuèrent à la diffusion du fromage en Aveyron.
 
Le Rouergue est la seule province de la région Midi-Pyrénées qui tienne quasiment dans les limites du département de l'Aveyron.
 
En terre rouergate, le changement est permanent. D'une ville à l'autre, on passe d'un plateau quasiment désertique à une vallée verdoyante où sillonnent des rivières poissonneuses. Les plateaux volcaniques succèdent aux gorges abruptes. Autre paradoxe, c'est l'un des plus grands départements français et l'un des moins peuplés. La nature et le climat ont une grande influence sur la typicité du fromage en Aveyron.

Retrouvez toute l'information sur le fromage en Aveyron :

- Roquefort
- Bleu des Causses
- Pérail
- Laguiole
- Lou Sotch
- Rocaillou de l'Aveyron
- Delice des Cabasses


 

FROMAGE AVEYRON - fromage en Aveyron - FROMAGE AVEYRON