Façonnez 400 g de pâte à pizza. Sur la planche farinée, malaxez-la énergiquement quelques minutes. Mettez-la en boule. Enfarinez-la. Laissez reposer le pâton, puis incorporez-y la pâte levée. Déposez-la à la même température durant une autre heure. Oignez une tourtière d'huile. Lorsque le pâton aura doublé de volume incorporez-y le sucre, le saindoux, l'écorce de citron râpé, les jaunes d'oeufs et le Pecorino râpé. Malaxez bien le tout ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse. Foncez la tourtière et portez à nouveau le tout à lever auprès du fourneau. Au bout d'une heure, enfournez 30 minutes à 220-240°. Servez très chaud.
Ingredienti
100 g Pecorino doux râpé
250 g farine
50 g sucre
50 g saindoux ou beurre
20 g levure
3 cl huile d'olive
2 oeufs
1/2 citron
sel
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