Munster façon fondant Vosgien

1/ ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.
2/ découper l'andouille cuite ,sans la en petits cubes.
3/ garnir les cercles de papier sulfurisé. repartir les cubes d'andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
4/ mélanger les oeufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. c'est cet appareil que l'on nomme «migaine» en lorraine.
poivrer et saupoudrer de muscade. (pas de sel, l'andouille, le fromage et le lard sont suffisamment salés).
recouvrir l'andouille à niveau avec la préparation.
5/préchauffer le four 180°(th 6)
6/ ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
7/ couper le lard en allumettes (on peut aussi, le faire griller légèrement avant)
8/ repartir ces deux éléments sur chaque cercle. enfourner 20 mn.
9/ au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l'estragon.
retirer le cercle et le papier.
arroser les «vosgiens gourmands» de cette sauce et présenter avec une salade de mâche.